[判断题] 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。 正确。 错误。 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 正确。 错误。 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 正确。 错误。 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。 正确。 错误。 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。 正确。 错误。 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。