[判断题] 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

食粉的化学名称又叫碳酸钠。 正确。 错误。 炸油条用150℃的油温。 正确。 错误。 面包是利用物理疏松形式制作而成。 正确。 错误。 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 正确。 错误。 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 正确。 错误。 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。