[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

蒸水蛋应用猛火为宜。） 正确。 错误。 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。 正确。 错误。 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。 正确。 错误。 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 正确。 错误。 生肉包馅应剁成茸状为好。 正确。 错误。 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。