问题：
[单选] 属于“同质组配”形式的菜品是（）。
A．面包虾仁。B．油爆双脆。C．青椒肉丝。D．金钩芹菜。
问题：
[单选] 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
A．萝卜拌海蜇。B．蒜茸炝双笋。C．锅巴炒鸡米。D．蛋白烩鱼饼。
问题：
[单选] 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A．越小越适宜。B．越大越适宜。C．宜大不宜小。D．宜小不宜大。
A．快速的烹调。B．大火力烹调。C．长时间烹调。D．短时间烹调。
问题：
[单选] 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
A．腰果虾仁。B．洋葱鳝丝。C．宫保鸡丁。D．大煮干丝。
问题：
[单选] 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
A．清炒虾仁。B．茄汁鱼片。C．香辣大蟹。D．椒麻鸡丝。
问题：
[单选] 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A．蜜汁火腿。B．茄汁虾仁。C．松子鱼米。D．三鲜豆腐。
问题：
[单选] 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
A．鸡火鱼肚。B．五香牛肉。C．三丝鸽松。D．麻辣豆腐。
问题：
[单选] 菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A．蟹粉河蚌。B．酱烧鸭鹅。C．羊方藏鱼。D．蛏炒文蛤。
问题：
[单选] 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
A．南瓜与白瓜。B．家鸭与野鸭。C．蟹粉与豆腐。D．雪菜与肉丝。
