问题：
[单选] 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
A．扣。B．排。C．藏。D．贴。
问题：
[单选] 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
A．挤。B．贴。C．藏。D．排。
问题：
[单选] 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
A．藏。B．挤。C．排。D．扣。
问题：
[单选] 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A．挤。B．贴。C．排。D．扣。
问题：
[单选] 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A．韭黄炒肉丝。B．木耳炒鱼片。C．鸡火烩蹄筋。D．五彩烩虾饼。
问题：
[单选] 几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
A．次序有别。B．色彩艳丽。C．大小适中。D．厚薄一致。
问题：
[单选] 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
A．贴。B．扣。C．排。D．挤。
问题：
[单选] “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
A．不同相配。B．一模一样。C．相似相配。D．完全对立。
问题：
[单选] “荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。
A．长形条。B．圆形球。C．方形块。D．菱形片。
问题：
[单选] 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A．脂肪类物质。B．芳香类物质。C．羟基类物质。D．苯酚类物质。
