问题：
[单选] 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
A．清淡。B．适中。C．浓烈。D．偏咸。
问题：
[单选] 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。
A．翠珠鱼花。B．北京烤鸭。C．香炸猪排。D．红卤香菇。
问题：
[单选] 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A．高丽银鱼。B．梁溪脆鳝。C．吉士虾卷。D．干烧鳊鱼。
问题：
[单选] 茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
A．咖喱鸡丝。B．红扒海参。C．鸡粥鲍鱼。D．干烧鳊鱼。
问题：
[单选] 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
A．蒸制菜肴。B．脆熘菜肴。C．烧制菜肴。D．炖制菜肴。
问题：
[单选] 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A．卷筒花刀。B．葡萄花刀。C．眉毛花刀。D．蚌纹花刀。
问题：
[单选] 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A．菊花花刀。B．鳞毛花刀。C．麦穗花刀。D．绣球花刀。
问题：
[单选] 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
A．过与坚实难进行食用。B．热量难对其均衡穿透。C．表面太光滑无法调味。D．异味短时间内难散发。
问题：
[单选] 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
A．前腿肉。B．后腿肉。C．胸脯肉。D．肋条肉。
