问题：
[单选] 下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
A．肋条肉。B．脊背肉。C．腱子肉。D．前腿肉。
问题：
[单选] 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
A．鱼头。B．鱼尾。C．鱼皮。D．鱼鳞。
问题：
[单选] 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
A．整鱼。B．鱼膘。C．鱼皮。D．鱼子。
问题：
[单选] 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
A．直剞。B．斜剞。C．混剞。D．切剞。
问题：
[单选] 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
A．菊花鸡肫。B．荔枝鳗花。C．麦穗腰花。D．菠萝鲭鱼。
问题：
[单选] “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
A．散线花刀。B．牡丹花刀。C．波浪花刀。D．眉毛花刀。
问题：
[单选] “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．绣球花刀。B．菊花花刀。C．葡萄花刀。D．篮花花刀。
问题：
[单选] 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
A．豆干。B．百叶。C．蘑菇。D．茼蒿。
问题：
[单选] 属于“同类色组配”的菜品是（）。
A．芙蓉银鱼。B．八宝米饭。C．紫菜蛋卷。D．鸽蛋海参。
