问题：
[单选] 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。
A、延伸性。B、弹性。C、韧性。D、可塑性。
问题：
[单选] 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。
A、光滑。B、柔软。C、增白。D、光滑或酥软。
问题：
[单选] 搓条的基本要求（）、光洁、粗细一致。
A、均匀。B、适当的长度。C、条圆。D、光亮。
问题：
[单选] 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
A、热水面团。B、沸水面团。C、烫水面团。D、温水面团。
问题：
[单选] 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。
A、需要。B、形状。C、质感。D、色泽。
问题：
[单选] 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
A、泡打粉。B、碳酸钠。C、碳酸氢钠。D、碳酸氢胺。
问题：
[单选] 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
A、小苏打。B、食用碱。C、臭粉。D、泡打粉。
问题：
[单选] 在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
A、蒸。B、炸。C、烙。D、烤。
问题：
[单选] 在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
A、煮。B、煎。C、炸。D、烤。
问题：
[单选] 面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
A、面筋较高。B、面筋较低。C、面筋适中。D、面筋很低。
