问题：
[单选] 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
A、多少。B、质量。C、起发程度。D、大小。
问题：
[单选] 炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
A、90~110。B、100~120。C、110~120。D、120~130。
问题：
[单选] 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
A、三四三。B、三四四。C、三三四。D、四四四。
问题：
[单选] 制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
A、澄面。B、麻油。C、白糖。D、芋茸。
问题：
[单选] 1标准大气压下，水的沸点是（）K.
373.15。0。200。以上答案都不对。
问题：
[单选] 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
A、水解作用。B、变性作用。C、羰氨褐变。D、氧化作用。
问题：
[单选] 在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A、维生素A。B、维生素B。C、维生素C。D、维生素D。
问题：
[单选] 随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。
A、很大。B、很少。C、不同程度。D、同样。
问题：
[单选] 蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
A、金黄色葡萄球菌。B、沙门氏菌。C、副溶血性弧菌。D、大肠杆菌。
