问题：
[单选] 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。
A、强酸。B、弱酸。C、强碱。D、弱碱。
问题：
[单选] 在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜。B、苹果。C、橘子。D、柠檬。
问题：
[单选] 在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬。B、香蕉。C、茄子。D、土豆。
问题：
[单选] 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
A、微波加热。B、高温加热。C、长时间加热。D、低温加热。
问题：
[单选] 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。
A、天然黄油。B、人造黄油。C、蔬菜黄油。D、白脱油。
问题：
[单选] 制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。
A、5℃。B、10℃。C、15℃。D、20℃。
问题：
[单选] 下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。
A、汤饺。B、水饺。C、烧卖。D、汤团。
问题：
[单选] 下列面点品种属于广式面点的有（）。
A、萝卜糕。B、豌豆黄。C、叶儿粑。D、三丁包子。
问题：
[单选] 将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A、制馅原料。B、肉馅。C、菜馅。D、菜肉馅。
