[单选] 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

谈形式美的法则在烹调中的应用。 给水泵解体拆卸前应注意哪些安全事项？ 试述用靠尺法找水泵中心的工艺过程？ 给水泵第一级叶轮是如何与导叶对中心的？ 将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。 A、制馅原料。 B、肉馅。 C、菜馅。 D、菜肉馅。 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。