问题：
[单选] 制作油条面团时煽水的目的是（）。
A、增强面团的面筋网。B、增加面团的松脆度。C、减小成本。D、改善成品色泽。
问题：
[单选] 奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物发酵。B、物理。C、化学。D、不。
问题：
[单选] 对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。
A、淡味。B、涩味。C、金属味。D、不正常味。
问题：
[单选] 咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。
A、甜味。B、鲜味。C、酸味。D、辣味。
问题：
[单选] 当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。
A、对比现象。B、消杀现象。C、转换现象。D、相乘作用。
问题：
[单选] 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
A、120℃。B、140℃。C、160℃。D、180℃。
问题：
[单选] 酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。
A、柠檬。B、葡萄。C、菠萝。D、猕猴桃。
问题：
[单选] 在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
A、酸。B、辣。C、鲜。D、涩。
问题：
[单选] 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
A、叶菜类。B、根茎菜类。C、蕈类。D、薯类。
