A、饱和脂肪酸。B、不饱和脂肪酸。C、必需氨基酸。D、非必需氨基酸。
A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内。B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少。C、必需氨基酸含量多。D、必需脂肪酸含量多。
问题：
[单选] 由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A、葡萄糖。B、淀粉。C、双糖。D、糊精。
问题：
[单选] 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。
A、调节口味、改进制品的色泽。B、增强面团的弹性和筋力。C、调节发酵面团的发酵速度。D、以上都是。
问题：
[单选] 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
A、籼米。B、粳米。C、糯米。D、香米。
问题：
[单选] 在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
A、白砂糖。B、绵砂糖。C、红糖。D、赤砂糖。
问题：
[单选] 烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。
A、草酸。B、果酸。C、植酸。D、碳酸。
问题：
[单选] 江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。
A、火旺。B、火慢。C、过火。D、未熟。
问题：
[单选] 制作年糕500克糯米粉用水约（）克。
A、250。B、300。C、350。D、400。
