问题：
[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
正确。错误。
问题：
[判断题] 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
正确。错误。
问题：
[判断题] 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
正确。错误。
