问题：
[判断题] 火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
正确。错误。
问题：
[判断题] 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
正确。错误。
问题：
[判断题] 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
正确。错误。
问题：
[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
正确。错误。
