[判断题] 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。

熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。 正确。 错误。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 正确。 错误。 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。 正确。 错误。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 正确。 错误。 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。 正确。 错误。 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。