[判断题] 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。 正确。 错误。 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。 正确。 错误。 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。 正确。 错误。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 正确。 错误。 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。 正确。 错误。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。