问题：
[判断题] 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
正确。错误。
