冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。 正确。 错误。
混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。 正确。 错误。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。 正确。 错误。
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。 正确。 错误。
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 正确。 错误。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
