酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 正确。 错误。
冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。 正确。 错误。
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。 正确。 错误。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。 正确。 错误。
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 正确。 错误。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
