问题：
[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
正确。错误。
问题：
[判断题] 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
正确。错误。
