[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。 正确。 错误。 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 正确。 错误。 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。 正确。 错误。 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。 正确。 错误。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 正确。 错误。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。