[判断题] 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。 正确。 错误。 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。 正确。 错误。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 正确。 错误。 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 正确。 错误。 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。 正确。 错误。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。