[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 正确。 错误。 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。 正确。 错误。 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 正确。 错误。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 正确。 错误。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 正确。 错误。 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。