[判断题] 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。

拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 正确。 错误。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 正确。 错误。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 正确。 错误。 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。 正确。 错误。 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。