[判断题] 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.

炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 正确。 错误。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 正确。 错误。 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。 正确。 错误。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。 正确。 错误。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.