[判断题] 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。

将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。 正确。 错误。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 正确。 错误。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 正确。 错误。 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。 正确。 错误。 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 正确。 错误。 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。