涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。 正确。 错误。
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 正确。 错误。
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 正确。 错误。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 正确。 错误。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
