涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。 正确。 错误。
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 正确。 错误。
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。 正确。 错误。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 正确。 错误。
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。 正确。 错误。
火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
