[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。 正确。 错误。 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 正确。 错误。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 正确。 错误。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 正确。 错误。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。