[判断题] 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 正确。 错误。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。 正确。 错误。 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。 正确。 错误。 火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 正确。 错误。 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。