问题：
[判断题] 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
正确。错误。
问题：
[判断题] 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
正确。错误。
问题：
[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
正确。错误。
