[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。 正确。 错误。 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。 正确。 错误。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 正确。 错误。 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 正确。 错误。 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。 正确。 错误。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。