[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 正确。 错误。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 正确。 错误。 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 正确。 错误。 干烧与红烧基本相同。 正确。 错误。 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。 正确。 错误。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。