汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 正确。 错误。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 正确。 错误。
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。 正确。 错误。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
