[判断题] 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。 正确。 错误。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 正确。 错误。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 正确。 错误。 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 正确。 错误。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。