焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。 正确。 错误。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 正确。 错误。
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。 正确。 错误。
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 正确。 错误。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
