[判断题] 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 正确。 错误。 干烧与红烧基本相同。 正确。 错误。 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 正确。 错误。 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 正确。 错误。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。