问题：
[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确。错误。
问题：
[判断题] 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
正确。错误。
