汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 正确。 错误。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 正确。 错误。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 正确。 错误。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 正确。 错误。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
