[判断题] 干烧与红烧基本相同。

在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 正确。 错误。 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。 正确。 错误。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。 正确。 错误。 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。 正确。 错误。 干烧与红烧基本相同。