[判断题] 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 正确。 错误。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 正确。 错误。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 正确。 错误。 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 正确。 错误。 干烧与红烧基本相同。 正确。 错误。 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。