问题：
[判断题] 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
正确。错误。
