问题：
[单选] 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
A、蛋白。B、蛋黄。C、胚胎。D、气室。
问题：
[单选] 每100g鹅肉一般可供人体（）热量。
A、144kcal。B、107kcal。C、160kcal。D、120kcal。
问题：
[单选] 鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。
A、次鲜。B、新鲜。C、变质。D、质好。
问题：
[单选] 鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。
A、12g。B、6g。C、11g。D、8g。
A、肉、蛋、药用。B、蛋、药、肉用。C、肉、蛋用。D、蛋用和肉蛋兼用。
问题：
[单选] 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A、熘 。B、炒 。C、爆 。D、炖 。
问题：
[单选] 黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
A、深红色。B、棕红色。C、暗红色。D、深黄色。
问题：
[单选] 畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。
A、谷氨酸。B、无机盐。C、氢氨酸。D、叶黄素。
问题：
[单选] 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
A、5kg。B、10kg。C、2kg。D、15kg。
A、净料重量=毛料总量／净料单位成本。B、净料单位成本=毛料总值／净料重量。C、净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值。D、净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量。
