以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 A、熘 。 B、炒 。 C、爆 。 D、炖 。
根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确 A、3min。 B、5min。 C、10min。 D、15min。
有下列（）的人员不适合当评茶员 A、口才较差。 B、无传染病。 C、色盲。 D、容貌一般。
鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。 A、12g。 B、6g。 C、11g。 D、8g。
鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。 A、次鲜。 B、新鲜。 C、变质。 D、质好。
鸭的种类按用途分（）鸭。
