问题：
[单选] 对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
A、先总后分法。B、先分后总法。C、平均成本核算法。D、综合核算法。
问题：
[单选] 一定数量的毛料，（）净料率越高。
A、成本率越高。B、成本率越低。C、出品料率越低。D、售价越高。
问题：
[单选] 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
A、350g。B、400g。C、450g。D、500g。
问题：
[单选] 香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。
A、250％。B、400％。C、40％。D、25％。
A、净料成本。B、毛料重量。C、菜点成本。D、净料。
问题：
[单选] 进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。
A、30％。B、70％。C、50％。D、80％。
问题：
[单选] 烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A、物质。B、物理。C、微生物。D、蛋白质。
问题：
[单选] 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
A、1．5～3．7。B、4．5～7．2。C、8．3～10．1。D、11．5～14．6。
问题：
[单选] 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
A、酵母菌。B、氧化菌。C、臭氧菌。D、脂肪酸。
问题：
[单选] 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A、矿物质。B、蛋白质。C、有机酸。D、微球菌。
