等离子弧焊接时，（）必须切断电源。 在保护条件不良时。 在保护条件良好时。 更换电极时。 调节电极时。 更换喷嘴时。
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。 6mm。 4mm。 2mm。 5mm。
分割与剔骨整理必须符合（）要求。 原料质地。 原料口味。 原料色泽。 烹调。
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。 必须快速。 必须缓慢。 必须轻柔。 必须果断、有力。
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。 焯水。 晾晒。 改刀。 冷水浸泡。
人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和（）。
