煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。 冷锅冷油。 冷锅热油。 热锅热油。 热锅冷油。
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。 75～85℃。 60～65℃。 55～60℃。 50～55℃。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 肉。 鸡。 鸭。 熟料。
食品中的农药污染来源于（）。 使用农药。 生物富集作用。 农作物从环境中吸收。 以上都是。
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。 肉质细嫩。 肉质肥美。 肥瘦相间。 肉质粗老。
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
