问题：
[单选] 分割与剔骨整理必须符合（）要求。
原料质地。原料口味。原料色泽。烹调。
问题：
[单选] 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
程序。数量。口味。重量。
问题：
[单选] 剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。
一致性。完整性。统一性。完全性。
问题：
[单选] （）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～6cm，因其粗细如手指，故又称之为“指条”。
粗条。细条。二细条。中粗条。
问题：
[单选] 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
支链淀粉。直链淀粉。白色淀粉。绿色淀粉。
问题：
[单选] 《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执行的标准。
强制性。科学性。民主性。非强制性。
问题：
[单选] 依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。
推批。铡批。斜批。剁批。
