[单选] 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

有过热器的锅炉，点火前必须将过热器的空气阀和疏水阀全部关闭。（） 在乙炔发生器的发生室、贮气室、回火保险器等有发生爆炸危险的设备上，选择适当的部位放置一定面积的（）材料。 易断裂。 易脆裂。 易破裂。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 红亮。 红褐。 洁白。 金黄。 怎样进行图书验收和登记？ 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。 有毒动物。 有毒植物。 致病菌。 真菌。 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。